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罐头保质期长是包装的功劳

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2019-06-1909:50  来源:大河健康报

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  近日,网上有文章称,罐头催人老,并声称“罐头的营养物质都已被破坏掉了”“蛋白质会变质”“加入大量防腐剂”,事实果真如此吗?

  中国食品工业协会罐藏食品专业委员会常务副会长林焜辉表示,上述说法严重误导消费者。“罐头的营养物质保存良好。无论是低酸性罐头,还是高酸性罐头,除极少数耐热性较低的维生素外,碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素都不会被破坏。”林焜辉说。

  对于“添加大量防腐剂”的谣传,林焜辉说:“一方面,罐头的加工特点决定了罐头没有添加防腐剂的必要性;另一方面,《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)也明确规定,罐装食品不得添加任何防腐剂。”罐头食品之所以能长期保存,实际上是基于严格杀菌、密封、抽真空等科学工艺手段。

  通常情况下,引起食品腐败变质的“三要素”分别是微生物、氧化、酶解。酶是一种具有生物活性的蛋白质,在受热后或改变酸碱度会使其失去活性,因此,一般不会使食品腐败变质;罐头加工罐装过程中有“排气”工序,罐头经过排气隧道,或是封口时抽真空,罐内残留氧很少。

  “多数情况下,微生物是食品腐败的最大原因。”林焜辉表示,借助装罐后的杀菌工艺完成对罐内微生物的杀灭,最终达到商用无菌。

  据经济日报


文章关键词:罐头 保质期 包装 责编:张钰洋
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